Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne zum Kernobst. Entsprechend dem Aussehen unterscheidet man auch zwischen Apfelquitten und Birnenquitten. Dies ist aber auch schon die einzige Gemeinsamkeit, geschmacklich hebt sich die Quitte deutlich von Äpfeln oder Birnen ab. Die Frucht ist außen pelzig behaart und hat an der Oberfläche ätherische Öle, welche einen ganz besonderen Duft verbreiten. Das intensive Aroma findet sich auch in den Bränden. Intensive exotische Aromen betören die Nase und setzen sich am Gaumen sehr kompakt und geradlinig fort. Wegen der geringen Ausbeute wird Quitte auch oft als Geist erzeugt, was – entsprechend der Philosophie des Hauses – für uns nicht in Frage kommt: Bei Gölles wird dem Destillat niemals fremder Alkohol zugesetzt.
